Osobe sa dijabetesom, kao i oni koji vode računa o šećeru u krvi, ne moraju potpuno da izbacuju hleb, ali bi trebalo da biraju vrste sa više vlakana, koje se sporije razgrađuju u organizmu. Među boljim izborima izdvajaju se integralni hleb, ražani, hleb sa semenkama, kao i hleb od kiselog testa, jer može da izazove umereniji porast glukoze u odnosu na beli hleb.
Nutricionisti savetuju da se pri kupovini obrati pažnja i na sastav. Hleb bi trebalo da ima najmanje tri grama vlakana po porciji, nekoliko grama proteina i što manje dodatog šećera. Vlakna i proteini usporavaju apsorpciju ugljenih hidrata, pa pomažu da se izbegnu nagli skokovi i padovi šećera u krvi. Čak i način pripreme, poput fermentacije kiselim testom ili upotrebe proklijalog zrna, može da utiče na to kako organizam reaguje na ugljene hidrate iz hleba.
Ipak, stručnjaci naglašavaju da nijedan hleb nije "bezbedan". Ograničite porciju na jednu do dve tanje kriške, kombinujte sa proteinima ili zdravim mastima i izbegavajte slatke namaze.
Integralni hleb sa semenkama i kiselim testom
Ovakav hleb objedinjuje dve preporuke nutricionista, integralno brašno i fermentaciju kiselim testom.
Potrebno vam je
- 400 g integralnog pšeničnog brašna
- 100 g ražanog brašna
- 80 g mešavine semenki (lan, suncokret, susam, bundeva)
- 350 ml mlake vode
- 100 g aktivnog kiselog testa
- 10 g soli
Priprema
U posudi pomešajte brašno i vodu i ostavite da stoji oko pola sata. Zatim dodajte kiselo testo, so i semenke, pa umesite mekano testo. Pokrijte i ostavite da fermentiše tri do četiri sata, uz jedno ili dva preklapanja. Oblikujte veknu, stavite je u pobrašnjenu posudu i ostavite u frižideru preko noći. Sutradan pecite u zagrejanoj rerni na 230 stepeni oko 40 minuta.
Kako napraviti starter?
Kiselo testo, odnosno starter, može se dobiti od nekoga ko već peče hleb, kupiti u zanatskim pekarama ili napraviti kod kuće od brašna i vode za nekoliko dana.
U tegli pomešajte 50 g integralnog brašna i 50 ml vode, pokrijte gazom ili labavim poklopcem i ostavite na sobnoj temperaturi. Svakog dana dodajte po 50 g brašna i 50 ml vode, pa promešajte. Posle nekoliko dana pojaviće se mehurići i blago kiselkast miris, to znači da je starter aktivan. Kada počne redovno da raste i pada, spreman je za pečenje.
Izvor: Eatingwell.com/Eatingwell.com/Zdravlje.kurir.rs
