Verujete da pranjem piletine uništavate salmonelu: Dijetetičar kaže da pravite veliku grešku

Na sirovom pilećem mesu moguće je pronaći različite vrste bakterija koje mogu da izazovu neprijatne zdravstvene probleme.

Sirova piletina može da sadrži štetne bakterije, poput salmonele i kampilobaktera. Obe bakterije mogu da izazovu bolesti koje se prenose konzumacijom kontaminirane hrane. Sve je praćeno neprijatnim simptomima, kao što su proliv, bolovi u stomaku i povraćanje.

Iako možda zvuči nelogično, pranje sirove piletine kako bi se uklonile bakterije zapravo može da poveća rizik od infekcije, smatra Czeroni.

Razlog je jednostavan: voda koja prska tokom pranja može da raznese bakterije po kuhinji.

- Kada perete sirovu piletinu, vodom odstranjujete sokove iz mesa, a samim tim i bakterije. Ipak, na taj način možete da kontaminirate sudoperu, radne površine, pribor za jelo, drugu hranu i sve ostalo što se nalazi u blizini - objašnjava Czeroni i dodaje da nema potrebe da perete piletinu pre pripreme.

Kako uništiti bakterije?

- Ako se meso termički obradi na odgovarajućoj temperaturi, bakterije i drugi štetni mikroorganizmi biće uništeni. Piletinu treba skuvati ili ispeći tako da temperatura u njenoj unutrašnjosti dostigne 73,9 stepeni Celzijusa. Na ovaj način sve brige zbog bakterija biće otklonjene pre nego što piletina stigne na tanjir - navodi Czeroni.

Kako bezbedno ukloniti višak tečnosti sa piletine?

Ako ipak želite da uklonite višak sokova sa sirove piletine pre pripreme, možete je tapkanjem osušiti papirnim ubrusom. Ipak, i u ovom slučaju savetuje se oprez kako ne bi došlo do unakrsne kontaminacije.

Važno je:

- papirni ubrus odmah pravilno baciti. Koristan savet je da kanta za smeće bude otvorena kako nakon toga ne biste morali da dodirujete poklopac ili ručku;
- oprati i dezinfikovati sve radne površine i kuhinjski pribor koji su bili u kontaktu sa sirovom piletinom ili njenim sokovima;
- ako niste sigurni da li neku površinu treba očistiti, bolje je da je ipak operete i dezinfikujete;
- ruke odmah oprati nakon rukovanja sirovom piletinom.

Nikada nemojte koristiti sapun ili deterdžent za pranje sirove piletine. Hemikalije mogu ostati na mesu i učiniti ga nebezbednim za konzumaciju.

A šta je sa potapanjem piletine u slanu vodu?

Potapanje sirove piletine ili drugog mesa u slanu vodu stvar je ličnog izbora i nema svrhu kada je u pitanju bezbednost hrane, navodi američko Ministarstvo poljoprivrede (USDA).

Ako ipak odlučite da piletinu potapate u slanu vodu, važno je preduzeti određene mere kako se bakterije ne bi proširile po kuhinji:

- pažljivo prospite tečnost u kojoj se piletina potapala i nikada je nemojte ponovo koristiti;
- dobro operite posudu u kojoj je meso bilo potopljeno ili je operite u mašini za sudove;
- operite i dezinfikujte sudoperu i sve površine koje su došle u kontakt sa piletinom ili tečnošću za potapanje;
- tokom potapanja piletinu obavezno držite u frižideru.

Možda se sve ove mere čine kao preterani oprez, ali stručnjaci kažu da se milioni ljudi u savremenom svetu svake godine razbole zbog konzumiranja kontaminiranog živinskog mesa.

- Piletina je odličan izvor proteina i veoma hranljiv obrok. Bitno je ipak da je pažljivo pripremimo i pobrinemo se da bude potpuno termički obrađena pre konzumacije - navodi Czeroni.

Simptomi trovanja salmonelom: U Leskovcu 15 osoba završilo u bolnici — od dijareje do visoke temperature, evo kada je stanje ozbiljno

Izvor: clevelandclinic.org/ zdravlje.kurir.rs