Sočivo je bogato proteinima i vlaknima: Čuva zdravlje srce, poboljšava varenje i stabilizuje šećer u krvi

Sočivo potiče iz jugozapadne Azije i smatra se jednom od najstarijih kultivisanih mahunarki na svetu. Dostupno je u različitim vrstama, koje se razlikuju po boji, veličini i metodama obrade, a takođe je ključna komponenta vegetarijanske i biljne ishrane.

• smeđe i zeleno sočivo: Popularno širom sveta, zadržava svoj oblik tokom kuvanja.
• crvena sočiva: Obično podeljena i sa izraženim zemljanim ukusom; koristi se u indijskoj kuhinji.
• crna (Beluga) sočiva: Takođe ima zemljani ukus. Zahvaljujući crnoj boji, koja ostaje postojana i nakon kuvanja, koristi se i za pravljenje atraktivnog crnog namaza, kao dodatak jelima, za pripremu variva, za gratiniranje jela i ukrasa.
• žuta sočiva: Obično je crvena iznutra i često se koristi u južnoazijskoj kuhinji.

Nutritivni sastav

Sočivo se smatra funkcionalnom hranom zbog svoje visoke nutritivne vrednosti. Jedna šolja (oko 200 grama) kuvanog sočiva sadrži:

• 230 kalorija
• 39,9 grama ugljenih hidrata
• 17,9 grama proteina
• 15,6 grama vlakana
• esencijalni mikronutrijenti kao što su folna kiselina, gvožđe, magnezijum, kalijum i cink

Ova mahunarka je bogat izvor polifenola, koji se povezuju sa prevencijom degenerativnih bolesti. Takođe značajno doprinosi unosu dijetalnih vlakana, poboljšavajući varenje i metaboličku funkciju.

Zdravstvene prednosti sočiva

Podržava zdravo varenj

Sočivo sadrži rastvorljiva i nerastvorljiva vlakna, koja pomažu varenju i podstiču redovno pražnjenje creva. Visok unos vlakana povezan je sa smanjenim rizikom od zatvora, a studije pokazuju da vlakna iz namirnica kao što su mahunarke mogu pomoći u poboljšanju funkcije srca, metabolizma i imunog sistema pored varenja.

Zaštita zdravlja srca

Visok sadržaj vlakana i polifenola u sočivu doprinosi snižavanju nivoa holesterola i smanjenju rizika od kardiovaskularnih bolesti. Istraživanja pokazuju da konzumacija sočiva povoljnmo utiče na krvni pritisak i profil lipida.

Regulacija šećera u krvi

Istraživanja pokazuju da visok nivo rastvorljivih vlakana u mahunarkama zadržava glukozu iz ugljenih hidrata i usporava varenje. Drugim rečima, to znači da mogu pomoći u stabilizaciji nivoa šećera u krvi. Sporije varenje sprečava nagle skokove glukoze, što je posebno korisno za osobe sa dijabetesom ili insulinskom rezistencijom.

Upravljanje težinom

Sočivo ima malo kalorija, ali je bogato već pomenutim vlaknima i proteinima koji povećavaju osećaj sitosti i smanjuju ukupan unos kalorija. Ovo potvrđuje istraživanje objavljeno u Advances in Nutrition, koje sugeriše da je konzumacija mahunarki povezana sa manjim rizikom od gojaznosti.

Podrška imunološkom sistemu

Sočivo obezbeđuje ključne minerale kao što su gvožđe, cink i selen, koji igraju važnu ulogu u funkciji imunog sistema. Takođe, njegova prebiotička vlakna podržavaju zdravlje creva, što dodatno jača imuni odgovor.

Načini pripreme i kuvanja

Sočivo se lako kuva i može se koristiti u raznim jelima. Najbolje prakse za pripremu sočiva uključuju:

• Temeljno ispiranje i uklanjanje nečistoća pre kuvanja.
• Kuvanje na laganoj vatri 10 do 40 minuta, u zavisnosti od vrste sočiva.
• Namakanje ili klijanje radi poboljšanja apsorpcije hranljivih materija i smanjenja prisustva antihranljivih materija.
• Izbegavajte dodavanje soli ili kiselih sastojaka pre kraja kuvanja da biste sačuvali teksturu.
• Korišćenje začina kao što su kim, kurkuma i crni biber za poboljšanje varenja.

Izvor: zivim.jutarnji.hr/Zdravlje.Kurir.rs

Probajte recept za proreinsku čorbu od sočiva