Šta je MSG?
MSG (koriste se nazivi monosodijum glutamat i mononatrijum glutamat, što je različ naziv za isti hemijski broj) je pojačivač ukusa koji se često dodaje konzerviranom povrću, supama, suhomesnatim proizvodima i hrani u restoranima kako bi se postigao bogat, slani ukus. MSG se pravi od natrijuma i L-glutaminske kiseline, neesencijalne aminokiseline koja se prirodno nalazi u hrani bogatoj umami ukusom, poput paradajza, inćuna, pečuraka i parmezana.
Koja hrana najverovatnije sadrži MSG?
Iako se kineska kuhinja često povezuje sa MSG-om, mnogi restorani (uključujući i one brze hrane) ga takođe koriste za poboljšanje ukusa. MSG se nalazi i u mnogim prerađenim i pakovanim namirnicama, kao i u mnogim vrstama viršli i suhomesnatih proizvoda. Prelivi za salate, majonez, kečap i sos za roštilj takođe često sadrže MSG, kao i pakovani začini, zamrznute pice i instant nudle.
Ko je pod većim rizikom od neželjenih reakcija na MSG?
Dok većini ljudi ne smeta ovaj aditiv, mali deo populacije - manje od jedan odsto - može da bude posebno osetljiv na MSG. Simptomi se obično javljaju u prvih nekoliko sati nakon obroka i mogu da uključuju glavobolju, crvenilo kože, znojenje, mučninu, utrnulost i umor. Još manji deo ljudi može da ima ozbiljnu alergijsku reakciju.