Zašto su tokom leta češće infekcije salmonelom i ešerihijom? Evo kako da pravilno čuvate hranu i izbegnete rizike
Zato je pravilno odlaganje hrane - bilo da je reč o svežim proizvodima ili ostacima - toliko važno. Poznati kuvari dali su korisne savete o tome kako pravilno čuvati hranu i ostatke hrane tokom leta.
Da biste održali svežom i bezbednom hranu, sledite savete poznatih kuvara poput Džeki Friman iz Sijetla i Džoa Foksa iz Londona koji u svojoj svakodnevnoj praksi veliku pažnju posvećuju higijeni, temperaturi i organizaciji u kuhinji.
Zašto je pravilno čuvanje hrane važno - posebno leti?
Visoke temperature, povećana vlažnost i nepravilno rukovanje hranom stvaraju idealne uslove za razmnožavanje bakterija kao što su salmonela, listeria monocitogenes i ešerihija koli. Prema podacima američke agencije USDA Food Safety and Inspection Service, bakterije se mogu udvostručiti svakih 20 minuta na temperaturi između 4 °C i 60 °C - takozvana „zona opasnosti“.
Rezultat može biti trovanje hranom sa ozbiljnim simptomima kao što su:
- dijareja
- povraćanje
- groznica i dehidracija
- a kod osetljivih grupa (deca, trudnice, starije osobe) i ozbiljnije komplikacije.
Stoga, leto zahteva povećanu pažnju prilikom skladištenja:
- sirovog mesa, morskih plodova, mlečnih proizvoda i jela na bazi jaja
- gotovih jela i ostataka hrane, koji se lako kvare ako se ne ohlade na vreme
Saveti poznatih kuvara koje vredi znati
Kuvar Džeki Friman, koji dugi niz godina radi u obrazovanju i bezbednosti hrane, savetuje sledeće ključne korake:
Ostatke hrane treba čuvati u frižideru u roku od 1 sata
- Leti, kada su temperature iznad 30 °C, ne smemo čekati dva sata pre odlaganja jela – preporučuje se jedan sat kao maksimalno vreme
- Hranu treba odmah prebaciti u plitke, široke posude kako bi se brže hladila i dostigla temperaturu ispod 4 °C što pre.
- Mnogi ljudi čekaju da se hrana potpuno ohladi pre nego što je stave u frižider. To je pogrešno - ostatke hrane treba čuvati čim se dovoljno ohlade da ne oštete drugu hranu u frižideru - naglašava Friman.
Koristite posude sa hermetički zatvorenim poklopcima i označite ih datumom
- Staklene posude sa poklopcima ili plastične kutije bez BPA, koje se lako mogu složiti, idealne su za čuvanje ostataka hrane.
- Profesionalni kuvari koriste posude koje se lako pridržavaju pravila „FIFO“ (prvi unutra, prvi napolje), što znači da se starija hrana koristi pre sveže hrane.
- Označavanje datuma nije samo za restorane - to je osnovno pravilo bezbednosti u kući, kaže Friman.
Odvojite sirovu i kuvanu hranu
- U frižideru je ključno čuvati sirovo meso i ribu na donjoj polici, kako bi se sprečilo da se bilo kakve tečnosti preliju na drugu hranu.
- Voće i povrće držite u odvojenim fiokama, a kuvanu hranu i mlečne proizvode na višim policama.
Kuvar Džo Foks: Trikovi za održavanje svežine
U intervjuu za Gardijan, Džo Foks, kuvar prestižne britanske hotelske grupe Firmdejl, podelio je nekoliko trikova za svakodnevno čuvanje hrane:
- Avokado: premažite isečene polovine limunovim sokom i pokrijte providnom folijom pre hlađenja – ovo usporava oksidaciju.
- Polovine limuna: stavite donjom stranom nadole u čistu posudu – duže zadržavaju vlagu i svežinu.
- Začinsko bilje: čuvajte u čaši vode, pokriveno plastičnom kesom, ili zamrznite u kockicama leda sa malo maslinovog ulja.
- Organizovanje frižidera nije pitanje estetike, već zdravlja - naglašava Foks.
Kako pravilno zamrznuti ostatke hrane?
Ako znate da nećete pojesti ostatke u roku od tri dana, zamrzavanje je najbolja opcija. Preporuke uključuju:
- Čuvanje hrane u manjim porcijama, idealno vakuumski zatvorenim ili u posudama sa označenim datumom.
- Ostavljanje prostora u posudi jer se hrana širi kada se zamrzne.
- Ne zamrzavajte hranu više puta.
- Ostaci hrane mogu trajati tri do četiri meseca u zamrzivaču bez značajnog gubitka kvaliteta.
Profesionalna čistoća i kućna praksa
Kuvari često ističu da čist frižider znači bezbednu kuhinju:
- Redovno čistite unutrašnjost frižidera blagim deterdžentom.
- Držite unutrašnji termometar i uverite se da temperatura ostaje ispod 4 °C.
- Koristite nedeljnu „proveru frižidera“ da biste izbacili hranu kojoj je istekao rok trajanja.
Pravilnim skladištenjem hrane i ostataka sprečavamo trovanje, ali takođe doprinosimo smanjenju bacanja hrane i očuvanju životne sredine.
Izvor: ordinacija.vecernji.hr/Zdralje.Kurir.rs